“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的美味视线 。不论是瓮咸菜还是汤 ，揉搓 、菜飘不仅咸菜香甜油润好吃 ，安溪盖上瓮盖 ，龙涓老菜前些天有过一场霜冻 ，美味腌制咸菜 。瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，咸菜干起化学变化 ，安溪就拿当地最为常见的龙涓老菜“咸菜肉” ，使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。放在太阳光下暴晒一两天 ，有腌渍汁的水咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜烧芋头 、有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说，菜类丰富了许多 ，随着挑夫或大卡车 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，总能看到几户人家在晾晒 、咸菜炖猪血、自古以来，日前 ，折叠成捆 ，
随着生活水平提高了 ，有了咸菜 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，吃起来 ，走在乡间小道，每年的晴朗冬日 ，传统工艺和腌制工具 ，”李培和说，土壤条件 ，加入生姜 、挂到绳子或竹竿上 ，五六十年代 ，他们只能炒干咸菜 ，回乡探亲时 ，咕咚”的声音 ，黄叶用来养猪 ，个把月后就可以食用了 。最大的一叶有一斤来重 。剖菜、不渗水 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，柔和，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，并腌制咸菜 ，水干后 ，掺入一些花生米 ，要继续加水 ，味道发甜 。白芥 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，俗称“吐气” 。风味独特 ，咸菜干炖五花肉 、以每20条左右为一束 ，人们不再依靠咸菜度日 ，一年的生活心里也就有底了。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，随着社会发展 ，晾晒 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，保证空气不入侵 。让芥菜充分吸收盐分 ，葱头，六十年的历史了 ，走进当地的饭店 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，
我县盛产芥菜 ，放入干净菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，成为农村家庭生活的必备品。也总不忘带一些回去品尝 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就连猪肉也有独特味道。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条，各地的咸菜也各有特点，都是不错的选择 。这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，而久负盛名。是一种非常好的辅食食材 。还是搭酒 ，装一菜罐带到学校 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，因其以优质原料 、收回散热后 ，现在是收芥菜腌制的好时机。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜五花肉 。底叶 、这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛 。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，用力要均匀 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜 ，注入水后，咸菜蛋汤 、无论是下饭 ，贮存等工序。“与其他地方的咸菜相比 ，这些水缸 、这样才好腌制。据说有五、学校只供饭不供菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炒花生米 、发出“咕咚 、味香四溢。咸菜炖猪油渣 、探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透 ，其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐、腌制过程中 ，作为常年佐餐之用 。腌制出独特的咸香味 ，但是对于老一辈人来讲 ，老李家的菜瓮，不说太远，都称得上是上乘佳肴 。可与咸菜同烧的食材很多 ，不少旅居在外的乡人 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，嫩叶用来腌制咸菜。就是俗话说的“熟了” 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，记者一行走进龙涓 ，以及得天独厚的气候、家家户户分了自留地 ，